许多人已经意识到，他们的饮食习惯正在影响到环境、气候和动物福利。看看超市货架，我们很快就能发现：肉类替代品的需求持续增长，生产企业已经对此做出反应。其目标客户不仅包含纯素食者和素食主义者，还包括自由素食主义者，他们虽然有时也吃肉，但基于各种原因更喜欢以蛋白质替代品为基础的产品。新型食品已经不再是小众群体的专利。
肉类替代品在全球胜利进军。对此，克朗斯公司将充分挖掘替代蛋白质的巨大潜力，做出我们应有的贡献。
营养方式的转变
不仅消费者对此感兴趣，政策和经济也意识到替代蛋白质对解决全人类营养问题的重要性：在今后几十年，我们的肉类消费必须做出一些改变。为什么？全球人口持续增长，到2050年，或许就将突破100亿大关。相应地，食品需求量也将大幅度增长，而动物类蛋白对此并不合适。这种蛋白的转换率非常低，全球收成的一半被用作饲料。一千克牛肉大约需要消耗七千克谷物，而生产一千克素食替代品只需要大约1.3千克耕种作物。因此，可持续、高效的蛋白质来源迫在眉睫，不论是为了珍惜资源，还是考虑到营养平衡和食品的足够供应。
根据科尔尼管理咨询公司的一份报告，到2030年，来自植物或者细胞培养的替代产品将占据近三分之一的肉类市场。这相当于近4000亿的销售额。到2040年，蛋白质替代品的市场份额甚至达到60%。
从2025年开始，发酵类蛋白质将在价格上优于动物源的替代品。除了成本因素，产品的口味和紧实度也是消费者的重要评价准则。
必须扩大规模！
蛋白质替代品必须大规模生产，这样才能降低成本，真正成为大多数人替代肉类的食品。因此，工业化生产将是后期最重要的发展阶段。克朗斯作为食品和饮料行业起主导作用的系统供货商，可以在这个领域大展宏图：我们可以在蛋白质替代品领域协助食品生产商将其生产能力提升到更高水平。在克朗斯集团内部，来自流程技术领域的专家相互合作，共同满足客户对流程、设备和项目提出的全部要求。我们不仅拥有流程技术和市场专有知识，我们还能提供相互匹配的工艺方案。这是共同开发工业化生产方案的最佳前提。
来自食品行业的工艺知识和经验（例如，酿造流程）是大规模生产蛋白质替代品的最佳前提。我们可以将工业化的生物技术应用于替代食品。
Alexander Scheidel斯坦尼克替代食品流程技术负责人
植物基替代品，例如，利用大豆或燕麦生产的素食乳品饮料，已经摆满超市的货架。相反，利用精准发酵和细胞培育技术生产食品还是新生事物。
