关闭
搜索
搜索
未找到结果
    图片来源:

    Fuerst Wiacek

    参考
    斯坦尼克和克斯明:柏林精酿啤酒厂同时购买两套设备
    你需要接受cookies才能使用此功能
    Fuerst Wiacek精酿公司首次投资创建自己的啤酒厂--采用斯坦尼克糖化设备以及克斯明易拉罐生产线。
    • Fuerst Wiacek是第一家将新英格兰IPA引入德国的啤酒厂。 图片来源:

      Fuerst Wiacek

    爱好变成职业--许多具有天赋的酿酒爱好者都通过这种方式实现了自己的梦想。仅仅不到两年的时间,Georg Fürst和Lukasz Wiacek就取得了成功。现在,他们又迈出更大的一步:创建自己的啤酒厂。

    我们首先回顾几年前发生的事情:“我们在登山过程相识,很快,就发现我们对啤酒有共同的激情。我们通过自学逐渐获得相关知识,利用书本或互联网上的说明和提示,或者直接“边做边学””,Georg回忆当时一起开始酿酒的情形。“最初,我们只能用Lukasz的厨房做酿酒试验,之后通过朋友圈或者在熟悉的酒吧验证我们的结果。”由于他们的啤酒非常受欢迎,因此这两位柏林人决定将爱好变为职业--他们于2016年底创立了Fuerst Wiacek公司。

    特色:酒花香气浓郁的IPA

    自此,Georg和Lukasz征服了啤酒舞台--并且已经超越其家乡城市的界限。快速提升的成功方案:“我们的标志性啤酒是新英格兰IPA,也被称作东海岸啤酒或者浑浊IPA。实际上,我们是第一家将这种果香浓郁、未经过滤的IPA啤酒从美国引入德国的啤酒厂”,Georg解释说。

    目前,该精酿啤酒厂已经在全欧洲闻名:从西班牙到斯堪的纳维亚,这种酒花香气浓郁的IPA啤酒深受大众喜爱。“我认为,我们全新阐释了进军啤酒市场的时尚方式,消费者喜欢这种方式,也喜欢喝我们的啤酒。我们展示了纯净法限定下的各种可能--这也是精酿技术的精髓:对产品的好奇心,创新精神和诠释各种可能,以及对食物的敬重”,Georg表示。

    Article 26227
    Fuerst Wiacek非常重视产品质量--不仅对啤酒,还包括所有原料。因此,Lukasz在2021年酒花收获季专程前往美国。 图片来源: Fuerst Wiacek

    Fuerst Wiacek公司对产品质量的重视,首先体现在原料选择上:2021年9月,Lukasz专程前往美国考察酒花收获。“从头到尾全程掌控酿造流程,这对于我们很重要”,Georg解释说。因此,在机会成熟时建造自己的啤酒厂,包括糖化设备和灌装生产线,已经是一种必然。

    自己的糖化设备

    2016年底成立自己的精酿公司之后,Georg和Lukasz不再使用家酿器皿,改用真正的糖化设备--但最初只是租用。对此,他们使用朋友啤酒厂的设备。“我们周一至周五做我们的主营业务,周末横穿德国,酿造我们的啤酒,后期我们甚至到过丹麦”,Georg回忆说。很快他们就发现:这不能成为常态。“从最初开始我们就知道,我们一定要有自己的啤酒厂。这不是出于经济方面的考虑,而是一种情感需求。我们相信其流程,我们相信其产品,我们希望生产出我们承诺的质量”,他承认。

    Article 26249
    历经家酿装置和租用别人的啤酒厂,Fuerst Wiacek公司从2021年中期开始终于有了自己的糖化设备--斯坦尼克CombiCube。 图片来源: Fuerst Wiacek

    有一点非常明确,这家啤酒厂应该建在他们的家乡柏林。筹建工作在2018年就已经开始--但是,当厂房合同签订完毕、所有计划提上日程、开始实施时,原来的设备供货商却退出该项目。突然之间,缺少了糖化设备这个核心部分。为了尽快继续实施这个项目,必须推出B计划--这就是克朗斯公司。Fuerst Wiacek公司开始与来自弗赖辛的酿酒专家(2021年春季,克朗斯的子公司斯坦尼克公司更名为斯坦尼克股份有限公司,开始在市场上独立运作)共同实施这个项目。

    从最初开始就非常明确:我们一定要有自己的啤酒厂。这不是出于经济方面的考虑,而是一种情感需求。我们相信其流程,我们相信其产品,我们希望生产出我们承诺的质量。 Erwin HächlGeorg FürstFuerst Wiacek公司联合创始人和业主

    “科学精准的开端”

    斯坦尼克专家的经验确实给与Fuerst Wiacek公司很大帮助:“克朗斯是最终唯一能够给我们提供整体解决方案的供货商。所有其它供货商都有一些设备无法提供,而克朗斯能够完成所有一切--对于这种项目,最麻烦的就是接口部分,它们可能在安装和调试过程中带来挑战”,Georg总结说。

    Article 26224
    Lukasz Wiacek(左)和Georg Fürst对自己的啤酒厂具有明确的设想:“由于我们以前在不同的啤酒厂酿造啤酒,因此我们熟悉许多不同的酿造流程。所以我们很快就决定采用一套全自动糖化设备”,Georg解释说。 图片来源: Fuerst Wiacek

    必须承认,项目设计和技术交流比两位业主之前想象的更详细,更花费时间。“没有简单的解决方案,但最后总能找到一个解决方案”,他回忆说。从最初开始,就已经讨论了后期可能出现和带来问题。“实话实说:斯坦尼克人员以科学精准的开端启动这个项目”,他补充说。方案阶段的精准细节最迟在安装阶段就能体现出优越性,可以确保项目的顺利进行。“最终,我们可以通过良好沟通实现我们自己拥有糖化设备的梦想”,Georg总结说。

    两位业主非常清楚他们对自有糖化设备的要求:“由于我们以前在不同的啤酒厂酿造啤酒,因此我们熟悉许多不同的酿造流程。所以我们很快就决定采用一套全自动糖化设备”,Georg表示。由于Fuerst Wiacek公司需要生产大量不同的品种,因此选择了一套较小的糖化设备,但需要煮沸量具有较大的调整范围。

    我们关注新鲜度—我们的批量不大,但批次频繁。 Erwin HächlGeorg FürstFuerst Wiacek公司联合创始人和业主

    全自动紧凑型糖化设备

    斯坦尼克作为总包合作伙伴按照Fuerst Wiacek公司的要求提供全套啤酒厂设备--从麦芽处理到糖化设备直至发酵和清酒罐区,总计采用九个通用罐。另外,供水、全厂的CIP设备以及蒸汽供应、制冷和空压也属于供货范围。按照这种配置,每年最多可以生产400千升啤酒。

    糖化设备选择了斯坦尼克的CombiCube,能力为25百升。这种设备专门为精酿啤酒和小批量糖化的要求而设计开发,由于采用框架设计,结构非常紧凑。虽然这种设备采用了标准化配置,但还是能根据用户对酿造流程的要求做出一些调整。例如,Fuerst Wiacek公司希望具有麦汁预冷功能。这种工艺用于酿造酸化啤酒,例如,古斯啤酒或者柏林小麦,后者也是Georg和Lukasz的家乡特产。

    经过几个月的运行之后,我现在可以说:我们非常满意。 Erwin HächlGeorg FürstFuerst Wiacek公司联合创始人和业主

    “我们非常重视质量,因此我们希望自己掌控全部流程。经过几个月的运行之后,我现在可以说,我们非常满意:啤酒质量得到明显改善。当然,每完成一次糖化都能加深一次我们对设备的了解,借此可以对流程进一步细化”,Georg非常高兴。

    在糖化工作日,Fuerst Wiacek公司每天投料两次,第一次投料在半夜就已经开始。全部酿造流程的排产和监控由Botec F1流程引导系统自动完成。借此,可以完美地管理后续投料。配方的制订和管理也自动进行。但是,发酵流程还需要人工控制。

    德国的第一台Canto易拉罐灌装机

    在糖化项目实施期间,Fuerst Wiacek公司又将目光转向克朗斯的子公司克斯明。按照“要么不做,做就做全”的指导思想,不仅酿造流程,灌装过程也要掌控在自己手中。克斯明负责新生产线全部机器的供货、安装和调试。

    Article 26250
    灌装流程自然也必须自己掌控--采用克斯明的Canto易拉罐灌装机。 图片来源: Fuerst Wiacek

    这台核心设备此次是首次亮相--不仅对于Fuerst Wiacek公司,对于我们的意大利子公司也是如此:Canto易拉罐灌装机直到2020年底才推向市场--柏林是德国第一个安装这种机器的城市。借助这台机器,Fuerst Wiacek公司的团队每小时可以灌装6000个易拉罐,按照目前的产量,每周只需要灌装一至两天。灌装机之前配备了一台真空吹罐器,利用电离风对空罐进行吹扫。

    Kosme Canto

    这种易拉罐灌装机完善了克朗斯集团的易拉罐灌装机产品系列,适用于低速领域。克斯明在Canto中融合了两个世界:克朗斯Modulfill系列的可靠工艺元素,克斯明自己在低速领域的专家经验。从每小时3000罐的速度开始,就可以使用这种新型设备。

    由于Fuerst Wiacek公司经常更换啤酒品种,因此该啤酒厂采用光亮铝罐,在灌装之后粘贴不干胶商标。这项任务由克斯明Sensicol Linear完成,它可以完美地满足低速领域的要求。由于产量较低,包装工序目前还在采用人工方式。

    未来充满希望

    目前,Georg和Lukasz刚刚开始经营其新建啤酒厂,当前的主要任务还是熟悉自己第一次购置的新设备。“目标是建立稳定的生产,保证流畅的运行,并能为我们带来乐趣”,Georg表示--他已经开始规划未来:“克朗斯在最初就已经做出规划,在布局上预留了扩展空间。不久的将来,我们将利用这些预留空间布置我们新增的设备和大罐。”

    一家年轻的啤酒公司在新馆疫情期间建造自己的啤酒厂,这确实需要一定的勇气--但这同时也是一次机遇,Georg非常清楚:“我认为,人们在一年半以来更加关注高价值的食品--这也符合我们的理念。”

    您现在可以在我们的克朗斯商店创建一份不具约束力的报价。

    创建报价
    kronesZH
    kronesZH
    0
    10
    1