联合开发替代食品

在接受克朗斯杂志采访过程中，Food Brewer公司、斯坦尼（在新标签页中打开外部链接）克和克朗斯共同探讨了替代食品的市场潜力。 他们还解释（在新标签页中打开外部链接）了为什么斯坦尼克生物反应器是工业化生产的理想选择以及如何让创业公司、大型食品生产企业以及合同开发与制造组织（CDMO）信任这种技术。

受访嘉宾：

Food Brewer的含义是“食品酿造者”--公司名称是否就代表了你们的日常工作？ 换句话说：Food Brewer公司生产什么？

简单地说就是这样：我们酿造食品。如同啤酒酿造，我们也以发酵流程作为基础。区别：我们不扩培酵母，而是繁殖咖啡和微藻等植物细胞--不使用糖化器皿，而是生物反应器。接下来，收获产生的生物质，或者直接加工处理，或者通过萃取其中的某些组分间接用于食品工业。

成立Food Brewer公司的动机是什么？

传统农业一直面临更多的挑战：可以种植的耕地面积受到限制，气候变化蕴藏着不可预知的风险，土地过度种植，害虫等灾害导致越来越多的绝收。因此我认为，今后需要通过其它途径生产食品及其单一组分，从而确保全球人口的食物来源。

我们相信，我们创立的Food Brewer公司能够为开发这种潜力做出贡献。因此，我们生产的产品在口味、外观和触觉上类似于农牧业提供的产品，向我们的消费者展示高价值、同样具有可持续性的替代产品。

您认为消费者如何看待所谓的新食品，即以替代方式生产的饮料和食品？

这主要取决于人们的意识，传统方式生产的食品大约占三分之一的全球温室气体排放，对气候变化具有重大影响。因此，越来越多的消费者在日常采购时会考虑气候变化因素。

如果仔细考察当今的食品和需求，可以发现，我们已经做出了很多改变：以前只有一种品种的牛奶，现在已经出现了许多替代产品。这同样适用于肉类替代品和大量其它的替代品。今后肯定还会出现一些改变。

这确实是最正确的表达：是的，已经出现了一些改变，今后还将更多。不过，我认为在今后两至三年内超市货架上不会出现很多真正具有创新意义的产品，因为科研、开发和许可证流程需要很长的时间。我认为，我们应该更多地讨论创新升级。不过，这些时间因素也能很好地适应消费群体：营养意识和食品来源占据越来越重要的地位，对新食品的兴趣和开放态度也在提升。这意味：未来将征服市场--消费者方面也是如此。

若想让消费者信任新型食品，口味和外观是否起到决定性作用？

是的，确实如此。只有口味好，看着舒服，才会被食用。对于大多数消费者，如果说起“替代食品”，他们首先想到的是以大豆或者豌豆为基料的肉排和碎肉。这是动物类产品的植物替代。此外，还有利用生物技术加工的蘑菇菌，目前这类替代品已经用于烹制汉堡和牛排。

还有一些产品，它们与普通产品源自相同的细胞，只是采用了替代生产方式。对于培养细胞，很难品尝出区别，实际上就是同一种产品。我们以巧克力为例：如果我们品尝十种不同的品牌，我们可以感受到十种不同的口味。如果其中一种以可可细胞为基础通过生物反应器生产，在口感上我们也会将其归入这种传统的品牌，我品尝不出区别。

我认为，我们必须清醒地认识到：两个范畴都有其合理性--两者无法进行直接对比。克朗斯专注于生物技术生产方式，即通过生物反应器对细胞进行培育和发酵-这是替代食品流程技术的第二种方式。

工艺是关键，因为它奠定了合作基础。但是，Food Brewer公司和克朗斯集团最初如何建立联系？

我们是在一次瑞士举办的用户日上相识。此后，Food Brewer公司在我们的网站上给我们发了一个问询邮件，不久以后，我第一次前往豪尔根。这已经整整过去一年了。当时还仅仅涉及到一个扩大规模问题：如何从实验室反应器扩大到工业化生物质生产设备。Food Brewer公司之所以选择斯坦尼克作为合作伙伴，其关键因素在于我们的观点和我们的背景。实际上，生物反应器背后的工艺通常主要应用于制药行业。相反，我们拥有啤酒生产工艺的专家经验，以设备制造商的视角看待所有的流程。因此，我们熟悉如何生产高科技食品—同时还能保证最终产品的价格能够让广大消费者接受。

斯坦尼克和克朗斯的创造性思维让我们非常信服。最初我们只是寻找一种带搅拌器的反应器--这是一种行业内的常规产品，我们的小型试验设备也采用了这种装备。借助波塞冬循环系统，我们能够在质量上取得与使用搅拌器相同的效果--其生产批量也达到了工业化规模。

从客户到合作伙伴--Food Brewer公司和斯坦尼克如何形成合作关系？

我认为这取决于两个关键因素：首先，克朗斯具有创新精神；我们能够感受到，克朗斯并非简单地组合钢铁部件，克朗斯开发的设备能够更高效、更具可持续性地优化生产流程。不论是设计能源自给的啤酒厂，还是从酿造流程回收宝贵的副产品。其先进的理念都让我们敬佩。

第二个亮点是贴近啤酒厂，因为啤酒生产和替代食品加工具有很多相同点。克朗斯集团是行业内的头部企业，这个行业对于我们和我们的未来非常重要：聚焦液体和液态食品生产的设备制造业。克朗斯以完全不同的视角看待新食品行业，时刻准备将自己可靠的工艺技术应用于新食品市场，这让我们充满期待。

我认为，克朗斯、斯坦尼克和Food Brewer之间能够完美地相互补充。我们在食品和饮料行业建立了稳固的市场地位，能够提供合适的工艺解决方案，但我们常常会带着技术眼镜，很少关注新食品领域的客户。在这层关系上，Food Brewer公司的背景能够提供特别大的帮助。该团队拥有来自生物技术、化工和制药行业的专有知识，为我们带来这些知识和行业关系。我们共同汇总这些相互交叉的数据，最终形成的技术和工艺能够对全球居民未来的食品保障做出贡献。

斯坦尼克生物反应器已经推出一年多了，而这项合作协议才刚刚签署。将波塞冬工艺应用于啤酒之外的行业，这个创意起始于何时？

当克朗斯最初开始考虑进入替代食品流程领域，我就已经非常清楚：我们的波塞冬工艺已经在啤酒行业得到广泛应用，但它也能完美地适应这个生产流程。我们面对的始终是细胞，在我们行业内是啤酒酵母。

但是，仅仅有创意还是远远不够的，我们还需要具有创新精神的客户，他们投资这项工艺，与我们共同进步。只有这样，才能不断发展壮大。

Food Brewer公司就是斯坦尼克寻找中的具有创新精神的客户，不久前，这种生物反应器已经落户位于豪尔根的技术中心。下一步工作有何打算？

从克朗斯和斯坦尼克角度，我们希望通过这次合作对波塞冬在替代食品领域的应用进行全方位的测试和认证。为了扩大测试范围，这台生物反应器将在Food Brewer公司作为试验设备为其它客户提供服务，这也是本次合作的一个组成部分。

我们公司绝对信任贵公司这种采用循环单元的工艺技术--我们的愿景是让所有其它新食品生产商也相信这种技术。

我认为，这也是我们需要克服的最大障碍：市场现状非常简单，就是采用搅拌器形式--尽管我们多次说明，我们的波塞冬工艺在工业化大生产中更具优势。这是一项艰巨的任务--通过相互合作，我们一定能够更好地掌控局面。

将斯坦尼克生物反应器推广到替代食品市场，你们有什么优势？

我认为，最终还是成本和灵活性起到重要作用--对此，这种生物反应器拥有巨大潜力：我们可以利用这项技术作为开创性的微生物工艺，它涉及到了最重要的参数，例如，通风，刷洗性能，分布均匀--而且可以扩展，从小型设备到工业化大生产。

重要的是，我们必须拓展视野。当然，我们在日常研发生产过程中始终会碰到这样或那样的问题，它们对我们的产品造成直接影响--对于所有的生产企业，这是首要问题。还有一些更高层次、战略性的专题，我们也要对此做出长远打算。非常明确，为普通大众生产替代食品就是其中之一。对此，大规模生产是一个重大问题。我们可以实现的解决方案就是斯坦尼克生物反应器--与克朗斯开展合作。总之，这套系统可以扩大规模，能够取得成本优势。

Food Brewer公司现在朝着正确的方向迈出了第一步，我们还希望协助其它公司共同登上时代的列车，聚焦未来的食品市场，因为只有团结合作才能做大做强。